How to shop
Delivery
Shopping guide
Enzymy w technologii spozywczej
Polish
48 b
30-day return policy
You might also be interested in
/
Hardback
221
Kč
Enzymy odgrywaly istotna role przy wytwarzaniu zywnosci juz 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serow, zas okolo 800 p.n.e. zaczeto wykorzystywac zoladki bydla oraz enzym chymozyne przy produkcji serow. Enzymy w technologii spozywczej to publikacja przedstawiajaca najbardziej aktualne informacje na temat wspolczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymow wykorzystywanych w przemysle spozywczym. Kolejne rozdzialy przedstawiaja podstawy teoretyczne jak rowniez praktyczne zastosowania enzymow endogennych oraz egzogennych w technologii zywnosci i napojow oraz opisuja, w jaki sposob enzymy przyczyniaja sie do poprawy jakosci surowcow, a w jaki modyfikuja zjawiska biochemiczne i fizyczne, ktore okresla sie mianem "przetworstwa zywnosci".
About the book
Polish
