Polyphenole in Extrakten aus gekelterten roten Weintrauben

Wein enthält reichlich antioxidativ wirksame§Polyphenole. Durch die Fermentation bilden sich§einige Stoffe, die im Traubensaft nicht enthalten§sind. Im Vergleich zum Traubensaft enthält Rotwein§die doppelte Menge an Flavonoiden. Bei der Gärung§gelangen vermehrt Proanthocyanidine aus den§Traubenkernen in den Rotwein. Unter den§Weininhaltsstoffen mit pharmakologischer bzw.§physiologischer Wirkung wird den phenolischen§Verbindungen eine besondere Bedeutung beigemessen.§Die Firma PROTEKUM ist seit längerem auf dem Gebiet§der Nutzung nachwachsender Rohstoffe tätig. Im Jahr§1996/97 wurde ein Verfahren zur Isolierung von§Extrakten aus gekelterten roten Weinbeeren§entwickelt. Es handelt sich dabei um einen Extrakt,§in dem die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe der§roten Weintrauben enthalten sind. Diese§Rotweintraubenextrakte wurden mit Hilfe der§HPLC-Analyse hinsichtlich der Inhaltsstoffe§charakterisiert. Analysiert wurden Extrakte aus§verschiedenen Jahren, zusätzlich wurden Rotweine§untersucht, um herauszufinden, ob sich Extrakte und§Weine in ihrem Gehalt und der Anzahl der§Inhaltsstoffe unterscheiden oder ähnlich sich.