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La Mise En Place Du Syst me Haccp Dans Une Entreprise Agro-Alimentaire
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Notre étude s'intéresse ŕ l'application du systčme HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au niveau de la SARL Nouveau Monde « Produits MITIDJA » spécialisée dans la fabrication des produits carnés. L'étude s'est fixée comme objectif, de détecter les points critiques aprčs avoir mis en place les bonnes pratiques hygiéniques de fabrication. Nous nous sommes intéressés ŕ appliquer le systčme sur toute la chaine de fabrication du pâté de volaille. A chaque étape, les sept principes du systčme HACCP ont été étudiés. Aprčs trois mois de suivi par des constatations, des audits et des analyses microbiologiques et physico-chimiques, nous avons relevé trois points critiques. Cette étude montre clairement l'importance de la maitrise des points critiques et du systčme HACCP afin d'assurer la sécurité sanitaire du produit fini.
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