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Les organismes peuplant l'estran subissent réguličrement des fluctuations des conditions environnementales. De plus, les individus vivant prčs des zones d'activités humaines supportent, pendant leur vie, la présence de contaminants chimiques d'origine anthropique. L'objectif de cette thčse était d'étudier l'impact de vie en contexte plus ou moins pollué sur les mécanismes de défense de deux espčces de décapodes : le crabe vert, Carcinus maenas et l'étrille, Necora puber. Les effets de cette pollution sur le métabolisme de ces modčles ont été étudiés par une approche ciblée, de mesures d'activités enzymatiques antioxydantes, et une approche protéomique de comparaisons d'empreintes protéomiques obtenues par l'électrophorčse 2D. Ces deux approches ont été appliquées lors d'une étude in situ visant deux sites aux niveaux de contamination contrastés ainsi que lors de l'exposition d'individus en laboratoire de chaque site ŕ des émersions prolongées.