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Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française. 200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir : ¿ découper des viandes, ¿ fileter des poissons, ¿ présenter des légumes, ¿ préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées, ¿ dresser des entremets... 150 recettes de la cuisine française : ¿ foie gras en terrine, ¿ bar en croûte de sel, ¿ navarin d'agneau aux navets, ¿ ratatouille, ¿ clafoutis, ¿ Saint-honoré... De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès. Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne.
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