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La cucina maremmana. Storia e ricette
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Santini č un narratore d'istinto ma la disciplina del giornalismo ne ha fatto anche un ricercatore capace di approfondimenti incredibili come la ricerca sull'acquacotta, una semplicissima composizione di verdure in acqua o brodo, simbolo della povertŕ maremmana, di cui ha scovato piů di trenta varianti; o quella sui crostini, o sul cinghiale, o sulle "scotriglie". "La tegamata č buona fatta e mangiata", cosě si dice dalle parti di Pitigliano... e che dire poi delle "pagnottelle dell'Argentario" o delle "vecchierelle della vigilia", del "budino di castagne", del "cacciucco di funghi con fagioli" oppure del "filetto di cinghiale con crostini all'oliva", della "minestra di lenticchie" e della "ribollita del Biondo". Insomma, nel libro di Santini ce n'č per tutti i gusti, in piů di 300 ricette, anche per i piů esigenti.
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