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Estudo Fisico-Quimico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici
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83 b
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As polpas de murici s?o produtos obtidos através de frutas in natura, passados por processos tecnológicos adequados. No processo de congelamento a atividade enzimática n?o é completamente cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloraç?o devido ? aç?o de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Neste trabalho foi possível,avaliar alguns parâmetros físico-químicos, tais como: teor de vitamina C (Ácido Ascórbico), índice de acidez e sólidos solúveis (°Brix), para proporcionar aos micros produtores rurais de pequenas empresas (domésticas) de fabricaç?o de polpas artesanais de frutas congeladas de murici, do município de Magalh?es de Almeida - MA, regi?o do Baixo Parnaíba, informaç?es técnicas e/ou científicas sobre a qualidade destas polpas produzidas, agregando valor e oferecendo maior confiabilidade ao produto final, para que assim possam fornecer aos seus consumidores um produto com características de segurança e credibilidade.
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