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Escapar del hambre y la muerte prematura, 1700-2100 : Europa, América y el tercer mundo
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El autor examina en este estudio la salud, la nutrición y latecnología durante los tres últimos siglos e incluso más allá. Durante la mayor parte de la historia de la humanidad, la malnutrición hasido una constante. Sin embargo, durante los tres últimos siglos lasinergia entre el desarrollo de la tecnología productiva y lafisiología humana ha permitido a la humanidad doblar la longevidadmedia y aumentar la talla media corporal en más del 50 por ciento.Unos humanos más altos y saludables han contribuido a la aceleracióndel crecimiento económico y del cambio tecnológico, que ha tenido como resultado la reducción de la desigualdad económica, la disminución de las horas de trabajo y, por consiguiente, un aumento en el tiempo deocio.
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