ENGAÑO DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

¿Cuánta mentira hay en la alta cocina española? ¿Qué es lainteligencia gastronómica? ¿Hay déficit intelectual en la élite de los restaurantes Michelín?El prestigio social, su reconocimiento internacional y el talentocreador han situado a la gastronomía española en el universo de esoque entendemos por cultura. Pero la autodenominada revoluciónculinaria también crea fachadas que esconden muchas miserias. Losrestaurantes de moda son espacios de poder que manifiestan susuperioridad a través del lujo y la ostentación generando un bastardocomportamiento de clase.El enorme divorcio existente entre creadores culinarios y laintelectualidad avoca a los afamados chefs a convertirse en esclavosdel capitalismo más salvaje y depredador. La élite gastronómica debereconocer sus problemas y aliarse con la cultura para garantizar susupervivencia.Como manifiesta Daniel Innerarity en el prólogo, «Este libro es unvendaval de ideas, algunas de las cuales se limitan a describir einterpretar los hechos que han tenido lugar en torno al boomgastronómico de los últimos años, y otras vienen impulsadas por undeseo crítico que, al menos, dará que pensar a muchos de susprotagonistas. En él se da un repaso a cuánto hay de tópico,marketing, esnobismo, espectáculo y banalización en la actual modagastronómica, pero también de oportunidad y grandeza».El ensayo crítico de José Berasaluce pretende adivinar en quédirección viaja la gastronomía española, quiere saber cómo funciona yanalizar su discurso narrativo. No trata de juzgar las creaciones sino de cuestionar el lenguaje culinario. Formula preguntas incómodas,desnuda mentiras y potencia el relato de la gastronomía española.