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Caraterizacao Quimica e Nutricional das Folhas de Moringa Oleifera
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Moringa Oleifera Lam vem sendo difundida no Brasil pelo seu potencial nutricional e seu uso na medicina popular, alguns estudos visam o isolamento de compostos bioativos como atividade hipotensiva e antioxidante. Porém, săo escassas as informaçőes sobre os efeitos da Moringa oleifera em sistema alimentar em seres humanos. Considerando seus benefícios esta relevante obra mostra a necessidade de avaliar cientificamente o potencial desta hortaliça, como fonte nutricional alternativa caracterizando parcialmente a proteína da folha, verificando o efeito antioxidante e o aumento de fibras em hambúrguer bovino. Quantificando assim as diferentes fraçőes que constituem a proteína total da folha e determinando a digestibilidade in vitro da folha tratada termicamente e por agentes químicos.
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