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Caractérisation biochimique de quelques agrumes de la Tunisie
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154 b
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Dans le présent travail, les principales variétés étudiées sont la maltaise demi-sanguine et la douce de Citrus sinensis, le citronnier (Citrus limon), le bergamotier (Citrus bergamia) et le bigaradier (Citrus aurantium). Au début de ce travail, nous nous sommes intéressés ? la croissance et ? l'évolution de quelques param?tres physico-chimiques au cours de la formation et de la maturation de l'orange maltaise demi-sanguine de Tunisie et en particulier ? l'accumulation des arômes totaux ainsi qu'? leurs différents composés et ? la détermination de la période de maturité optimale de ce fruit. Enfin, concernant les deux sous-produits des agrumes, leur valorisation est possible par deux voies: - production d'huiles alimentaires de qualité comparable ? celle des graines oléagineuses ? partir des pépins, - production d'huiles essentielles aux usages multiples ? partir de l'écorce.
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