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Bacterias de ambientes subantárticos productoras de _-L-ramnosidasas
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Las enzimas frío-activas ofrecen beneficios económicos a través de ahorros energéticos: no requieren etapas de calentamiento, proveen cinéticas de reacción incrementadas en condiciones operacionales de temperaturas bajas a moderadas, presentan un alto nivel de estereospecificidad, minimizan reacciones químicas indeseables y exhiben labilidad térmica. Las a-L-ramnosidasas desempeńan un rol clave en jugos de uvas y bebidas derivadas aumentando su aroma. A partir de muestras de aguas subantárticas se aislaron 23 microorganismos, 6 de ellos presentaron capacidad de degradar compuestos ramnosilados. Se seleccionó la cepa bacteriana psicrotolerante, identificada como Brevundimonas sp. Ci19, por su elevada actividad a-L-ramnosidasa. La enzima a-L-ramnosidasa (EC 3.2.1.40), fue parcialmente purificada a partir de extractos intracelulares. La enzima mostró activación frente a elevadas concentraciones de etanol, revelando potencial para ser utilizada en la elaboración del vino.
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