Aspergillus, denrées alimentaires, risque infectieux

Les maladies d'origine alimentaire constituent une cause importante de morbidité dans le monde. Plusieurs agents pathogčnes sont impliqués tels les Asergillus qui peuvent ętre nuisibles par modification chimique ou physique de l'aliment mais également par production de mycotoxines cancérigčnes. Nous nous sommes intéressés ŕ la recherche des Aspergillus ŕ partir de 115 prélčvements provenant des aliments destinés ŕ la consommation.Ceci est réalisé par le diagnostic mycologique conventionnel, également, nous avons utlisé la PCR en point final pour l'identification des espčces isolées. Pour juger la qualité de la denrée alimentaire selon les normes ISO 6887-2010 et ISO 7218-1996, un dénombrement des levures et des moisissures a été réalisé. Nous avons trouvé 16% des aliments testés non satisfaisants et donc impropres ŕ la consommation. La contamination aspergillaires des épices varie de 25 ŕ 100% alors qu'elle est de 100% dans le prélčvements ŕ base de maďs. Les cinq espčces retrouvées sont Aspergillus niger 57%, Aspergillus flavus 23%, Aspergillus fumigatus 3%, Aspergillus sp (jaune-vert) 11% et Aspergillus sp (gris) 6%. La PCR en point final a permis une identification plus précise.